×

新导航介绍,点击查看

当前位置: 美食首页 > 美食推荐
国人假期 发表日期 :2013-09-30
新星食神一级 点击数 :11532
加为好友 发悄悄话 投票数 :1

牛排种类及烹饪方法

牛肉,无论在哪里可算是“高级肉”,一小块就能卖上几十块、上百块。牛排老少皆宜,男孩女孩都热衷。如果你爱吃,你就会知道,牛排在餐厅卖的也很贵。其实牛肉分为很多种,不同部位的肉有不同的口感,比如后腿的肉就比较有嚼头。虽然我也喜欢牛排,且曾经小试身手,做了几回,也试过不同部位的肉,真心不太喜欢后腿的,太硬!那么今天,我就来跟大家介绍一下牛排的种类吧!大部分在各大超市和菜市场都可以买到。要知道每一种类的肉来自牛的哪个部位,请参考图片。

 

牛排的种类

牛腿扒(Rump Steak)---和下面的相比,肉质很硬
西冷牛排(Shirloin Steak)--很适合做牛排,柔嫩多汁,有的时候有骨头
肉眼牛排(Ribeye Steak)--中间夹杂着肥肉,美味
菲力牛排(Fillet Steak)--块很小,很厚,价格不菲。这个部位的肉据说是不动的,所以非常软,没有一点肥肉,吃的时候最好是一分熟
T骨牛排(T-Bone)--就是带骨头的
红屋牛排(Porterhouse)

牛排几分熟是多熟?

我也不是专家,但每次我喜欢的牛排是全熟(肠胃不好,怕拉肚子)。但是,还是5分熟至7分熟,不太硬又不太生,虽然老外朋友们跟我讲生一点牛肉好吃(那种粉色还流血的)。

来自Wikipedia的解释:
一分熟(Rare)--仅表面煎熟,呈灰褐色,剖面为血红色
三分熟(Medium-Rare)--外围呈灰褐色,剖面为血红色
五分熟(Medium)--外围呈灰褐色,剖面为粉红色,核心仍有血红色
七分熟(Medium-well)--大部分呈灰褐色,核心为粉红色
全熟(well-done)--表面稍微烤焦,剖面完全为灰褐色

牛排怎么做才好吃

网上说,好吃的牛排,秘诀在于“保持肉的温度并且要经常翻”。专家建议:先把牛排拿保鲜膜包起来放入温水中泡30-60分钟。懒人方法:提前两小时把肉拿出来,等到室温后再下锅煎。下锅前,用厨房纸把牛排上的水吸干,之后加上调味料盐和黑胡椒。一定要保证锅是热的,这样做牛排会很快,虽然不同熟度是可以用时间掌握的,但是还是建议大家用眼睛看着点,每面都要煎到,这样牛排如果煎到彻底熟,可真就不好吃了。吃牛排一定要配上薯条和蔬菜,再来一瓶适合的红酒,小日子质量就升华喽!牛排不难做,掌握火候是关键,就算不下厨房的女孩子,也可以试试给心爱的人煎次牛排吧!

本文作者精彩推荐

觅食专题

网友留言

公告栏

近期热点

近期大奖活动