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路路 发表日期 :2010-12-15 餐 厅 名:京味小炒卤煮火烧
金牌食神二级 点击数 :29005 所在地区:北京市 崇文
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老北京美食之卤煮火烧、炸酱面

    在大栅栏那里吃的卤煮火烧和炸酱面。感觉味道还可以,就是有点偏咸,好像地道的北京的美食都是这样。下面是卤煮火烧和炸酱面的介绍,有兴趣的可以看看。

  卤煮火烧是老北京纯粹的东西,土生土长,比京剧还要纯粹。最初的卤煮出自于宫廷的“苏造肉。”据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵,所以人们就用猪头肉和猪下水代替,经过民间烹饪高手的传播,久而久之,造就了卤煮火烧。地道的北京人估计没几个不好吃卤煮火烧的。火烧切井字刀,豆腐切各式卤煮火烧成品(20张)三角,小肠、肺头剁小块,从锅里舀一勺老汤往碗里一浇,再来点蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。热腾腾的一碗端上来,火烧、豆腐、肺头吸足了汤汁,火烧透而不黏,肉烂而不糟,其中味道最厚重的还是小肠。肠酥软,味厚而不腻,没有  卤煮火烧
任何异味。

    如果说大白菜是北京人的当家菜的话,那么炸酱面就无疑是北京人的当家饭了。暑天吃炸酱面,既便利又开胃。直到现在,在北京胡同里的大杂院,仍可以见到这样的情景:街坊四邻在吃饭口聚在一堆儿,端着碗炸酱面,碗里搁一根脆黄瓜,在当院或门洞里一蹲,吃两口炸酱面,咬一口黄瓜,不耽误聊天,不耽误下棋。

老北京关于炸酱面的顺口溜:
  “青豆嘴儿、香椿芽儿,
  焯韭菜切成段儿;芹菜末儿、莴笋片儿,
  狗牙蒜要掰两瓣儿;豆芽菜,去掉根儿,
  顶花带刺儿的黄瓜要切细丝儿;心里美,切几批儿,
  焯江豆剁碎丁儿,小水萝卜带绿缨儿;
  辣椒麻油淋一点儿,芥末泼到辣鼻眼儿。
  炸酱面虽只一小碗,七碟八碗是面码儿。”

餐厅:京味小炒卤煮火烧    用手机搜餐厅、发食评,随时随地当食神!
详细地址:崇文区大栅栏附近
订座电话:
菜式风味:特色美食
适合类型:情侣约会,朋友聚会,随便吃吃
服务态度:好
人均消费:
推荐菜式:苏造肉

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