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陆地 发表日期 :2010-01-11 餐 厅 名:伊尹海参馆
金牌食神二级 点击数 :76350 所在地区:北京市 海淀 北太平庄
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伊尹海参馆-北京牡丹园店

伊尹海参馆


刚接触伊尹海参馆时,很是奇怪,这伊尹可是中国厨的鼻祖啊,这海参馆也真敢用啊,后来问了才知道,人家早把伊尹二字注册成商标了,这老板,也真够鸡贼的,一网打尽啊,就冲这意式,人家牛逼;再后来则面了解到,这伊尹海参馆可不是一盘小虾,来头不小啊,在山东济南早就有名,名气类似于北京大董,在北京“吃海参找大董”,在济南“吃海参找伊尹”,除了海参本身的菜品之外,两者可比就是在装盘出品方面都是当地的翘楚,再可比都是排队等位!


这北京大董海参我倒是挺了解,确实是北京海参第一人,而且是葱烧味的;这伊尹海参与大董走的不是同一品种的海参,大董用的海参是干货,产自于日本;伊尹用的海参是是活的,产自中国威海;这干货海参发后,煨得入味的话,哪是一个糯啊;据董大哥说,他在去年参加大连的海参节,刚捞上来海参,去掉内脏,切后拌拌就吃,难是相当地难吃与牛皮筋不相伯仲,嚼两口就只能囫囵吞下去,根本不是滋味,韩竹也说,韩国也是刚捞上来就吃,哪也是相当地难以下咽。


人家伊尹海参馆,打的口号也够响亮的“伊尹活海参专家,我们只做活海参”,他们家的确用的是活参,按通常理解,海参离开海水后,就死掉,后来伊尹海在馆的老板阿洪介绍,如果海参出了水面,马上放入冰块中,放个三五天是没问题的,况且现在威活到北京也就只有几个小时路程,就解决了这货源运输一事,后来我真见着了,是活的,并拍了,真大啊;中国海参最出名的菜是葱烧海参,是鲁菜,后来发展到了广东,就不单只是葱烧味了,但万变不离其中,口感的糯是不变的道理;而伊尹海参馆的生招牌叫“冲浪活海参”,口感不是牛皮筋,是相当地Q,弹牙,入口扑扑脆;后来问了阿洪才知道,他的活海参,是先杀洗干净,轻微抄一下水,然后是与冰块水一起通过九次大力对冲(类似于九蒸九晒),但具体的绝招,他肯家没点明,因为现时中国这口感爽脆的海参,可是独家啊。


伊尹的菜品,成名于汤,所以伊尹海参馆的海参菜,都是汤上,冲浪活海参这款,就是酸辣味的,其它的原味海参、牛肝菌海参等都是带汤上的,这就开创了不少海参的新口味,现当今燕鲍翅参高档菜中,鱼翅已经向死胡同走去,鲍鱼碰上这金融危机也是日落西山,燕窝也日产渐少,就只剩这最有营养价的海参了,名气从老四一下提升到了老大的位置;中国的海参大多产生山东沿海一带,目前最出名的属獐子岛周边一带的海参,据说当地的海参养值农户,动不动就是千万级别的渔人,可想而知,这海参市场发展得哪是红火啊。


伊尹海参馆的销售模式也很特别,类似于私房菜,按位来定价,只不过伊尹海参馆,不只做一桌,而全是包房,一共是十八个包房,没有散桌,定价从低到高四档198、298、398、598元/每位,每一档配佩不同的冷热菜,不另收费,哪怕你是一个人,所配的菜,都能吃到,当然人已多,吃到的品种就更多,而且同一款菜(海参除外),吃完如果觉得好吃,随便加菜,不另收费,吃到你满意为止;对于商务宴请,从前期的吃什么有面子与支出预算,到席上的菜品品种与数理,都让主客满意。


以上都是花架子,菜嘛,关键还是好吃,伊尹海参的创新味道市场最终能否全部铺开接受,哪得另说,说说他们家的其它菜品,哪是相当地精彩,在北京可以用“钢钢地”来形容,一是出品摆得漂亮,大部分菜味道相当地原味,比如伊尹豆干,就是山东产的鸡蛋豆干,马家沟的芹菜、章丘的大葱、维县的萝卜、高唐的驴肉。。。。。。阿洪介绍,他们家的原料,90%都是用山东的名品原料,每天发货一次,由于有济南作为配送基地,这是很大一优势,按阿洪的目标,他今年要增开四家,不是加盟,是直营,口气不小啊!


至于菜的味道,我就不一一细数(哪得写老长了,到这止都写两小时了)从几个侧面反映一下真实的情况:一、此店开业刚一月就开始赢利(店家介绍),客户基本是机关单位的多,特别部队;二、由于有一这一情况,我特意挑两次不同的时间段去盯着,到底是什么情况,中午基本就4-8桌,晚上真排队(估计就这18桌),而且所有这一切,都是在北京没有宣传的情况下办到的(当然人家济南有口碑,不排除哪边的口碑宣传);三、是由我做庄了两次,请了北京美食媒体圈的十几位资深媒体朋友去吃,没人说不好吃的,都说特好吃,不是表面的客套话,都是哥们姐们,我们虽不是什么美食家,但,在北京可是带牌的吃货。


其实,这篇文章,想写给做餐饮的朋友看的,我小结了一下这店成功的道理:


一、定位准觉,专做商务宴请,而细分为机关单位,特别是部队吃喝大户,然后选址在北边偏西;


二、菜品有独门绝技-专做活海参,其它原料不随大流,都精选山东原产地优品,保证北京口味的新鲜(估计在当地也说不上事了);


三、特别的销售模式,精准的定价,主要体现在性价比上。


 


此次海参片子走的是意境路线,后期特别感谢好友海猫的支持!

[page]详细地址:北京海淀区花园东路30号花园饭店东楼
订座电话:010-82075116
菜式风味:鲁菜
餐厅席位:120
营业时间:11:00-23:00
交通路线:牡丹园站
车位情况:有
推荐菜式:海参
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详细地址:海淀区花园东路30号花园饭店东楼
订座电话:010-82075116 62032377
菜式风味:特色美食
适合类型:家庭聚会,朋友聚会,随便吃吃
服务态度:好
人均消费:
推荐菜式:海鲜

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